[remi]

Zaczynam małą produkcję wędlin i stoimy przed wyborem między wędzarnią elektryczną a tradycyjną na drewno. Elektryczna wydaje się prostsza w obsłudze ale boję się że smak będzie inny. Z drugiej strony tradycyjna wymaga więcej uwagi i miejsca. Jak to wygląda w praktyce przy małej produkcji komercyjnej?

[remi]

Przy małej produkcji komercyjnej elektryczna ma kilka realnych przewag których nie docenia się na początku. Powtarzalność procesu to kluczowa sprawa bo klient który kupił szynkę raz oczekuje że następna będzie tak samo dobra. Przy tradycyjnej każdy wędzenie jest inne w zależności od drewna, pogody i uwagi wędzarza. Elektryczna pilnuje temperatury i czasu sama. Co do smaku, przy dobrym drewnie do dymienia w elektrycznej różnica jest minimalna dla przeciętnego klienta.