Forum lubla.pl

Pasti · Dołączyła: 06 Kwi 2021 Posty: 57 Skąd: Warszawa

Robię pierwsze podejście do wędzenia kiełbasy i zastanawiam się, jak długo powinien trwać ten proces. Macie jakieś sprawdzone czasy i temperatury?

sol · Dołączył: 07 Kwi 2021 Posty: 56 Skąd: Lubla

To zależy, czy wędzisz na ciepło, czy na zimno. Przy ciepłym wędzeniu kiełbasa zazwyczaj potrzebuje ok. 2–3 godzin w temperaturze 50–60°C, a potem można ją jeszcze podpiec w 80°C przez kilkanaście minut. Jeśli robisz na zimno, to proces trwa dłużej – nawet 8–12 godzin, ale w temperaturze 20–30°C. W elektrycznej wędzarni jest o tyle wygodnie, że masz pełną kontrolę nad temperaturą, więc łatwiej uniknąć przesuszenia. Kluczowe jest, żeby mięso miało czas na złapanie dymu i równomierne wysuszenie. Jeśli nie masz jeszcze wędzarni, to warto zerknąć tutaj: https://pietrzykwedzarnie.eu/kategorie/wedzarnie-elektryczne-z-generatorem-dymu1